Bouillon de dinde
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
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- H2Y 2E1
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- (514) 499-3000
Ingrédients
- cou et abats réservés de la dinde
- 8 t (2 L) d'eau froide
- 1 oignon coupé en quatre
- 1 branche de céleri avec les feuilles, hachée
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de persil
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre
Préparation
1. Couper le cou en cinq ou six morceaux, et couper le gésier et le coeur en deux. Dans une grande casserole, mettre le cou, le gésier, le coeur et l'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse qui se forme à la surface, au besoin. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. À l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon (jeter les ingrédients solides). (Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Donne 6 tasses (1,5 L) de bouillon.
