Vinaigrette aux fines herbes
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Source Québec Amérique
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Vous pouvez remplacer le jaune d'oeuf cru par un mélange en quantités égales d'huile végétale et de mayonnaise commerciale.
Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 petite échalote émincée
- 1/2 gousse d'ail pressée ou émincée
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 jaune d'oeuf
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de cerfeuil haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe hachée finement (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais émincé
Préparation
1. En fouettant, mélangez le vinaigre, l'échalote, l'ail, la moutarde, le sel, le poivre et le jaune d'oeuf; sans cesser de fouetter, incorporez l'huile végétale et l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Ajoutez la ciboulette, le cerfeuil, le persil, la menthe (si utilisée) et l'estragon.
Rendement: 1 1/4 (300 ml) de vinaigrette.
