Sauces et vinaigrettes
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Chutney aux oignons et aux canneberges
Il est préférable de préparer ce délicieux chutney avec un jus de canneberge pur plutôt qu’avec un jus fait de concentré.
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Trempette crémeuse miel et moutarde
1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer la trempette à l’avance et la...
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Trempette à l'aubergine
1. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium, la huiler généreusement et y déposer l’aubergine, côté chair dessous. Cuire au four...
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Mélange d'épices maison
Il n’est pas évident de trouver du poivre de Tasmanie au Québec, encore moins de l’assaisonnement. On peut donc préparer un mélange d’épices...
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Beurre blanc
Un incontournable pour accompagner le poisson et les crustacés, il relève aussi le poulet et les côtelettes de porc.
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Beurre blanc à l'orange
Ajoute une touche d’agrumes aux poissons, aux crustacés, aux volailles et aux côtelettes de porc.
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Sauce au vin rouge
À servir sur les biftecks, les côtelettes de veau, le gibier ou les magrets de canard.
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Sauce aux pommes
À servir sur des médaillons ou des côtelettes de porc. Aussi très délicieuse avec la fondue chinoise.
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Sauce dijonnaise
À servir sur des médaillons ou des côtelettes de porc.
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Sauce hollandaise
Indispensable aux oeufs bénédictine, elle relève avec brio poisson, asperges, artichauts et autres légumes cuits à la vapeur.
