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Sauce yakitori

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Préparation :
2h
Cuisson :
1h55
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

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Ingrédients

  • 2 os d'une cuisse de poulet
  • 1/2 oignon jaune avec la peau
  • 1 petite branche de céleri (avec feuilles, si possible)
  • 1 morceau de gingembre frais coupé en 4 parties avec la peau
  • 1 gousse d'ail écrasée, avec la peau
  • 2-3 capuchons de saké
  • 25 ml (1/8 tasse) d'eau
  • 25 ml (1/8 tasse) de mirin
  • 250 ml (1 tasse) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de gingembre frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

1. Faire griller pendant 30-45 minutes tous les ingrédients au four de 160 °C à 180 °C (325 °F à 350 °F) jusqu'à ce que les os et les légumes soient bien dorés.

2. Transférer tous les solides dans un petit chaudron contenant tous les liquides. Faire mijoter les os et les légumes pendant 1 h dans le mélange de saké, eau, mirin et sauce soya.

3. Lorsque tous les solides sont imbibés de la couleur de la sauce soya, séparer les solides du liquide à l'aide d'une passoire. Remettre le liquide (la base de la sauce) sur la cuisinière. Porter au point d'ébullition et y incorporer le sucre, tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le jus de gingembre.

4. Délayer la fécule de maïs dans de l'eau froide. Incorporer graduellement la fécule au liquide bouillant. Bien brasser. Fermer le feu.

NOTE : Si vous désirez une sauce plus relevée, ajouter un peu plus de sucre, mais pas trop. Tous les éléments doivent se complémenter du point de vue gustatif et doivent être bien équilibrés.

Cette sauce est sublime pour tout sushi frit ou grillé (ex. : peau de saumon grillée, anguille grillée, rouleau tempura, etc.). Cette sauce peut être servie froide ou chaude.

Rendement: 375 ml (1 1/2 tasse) 

Valeurs nutritives

Temps de préparation: 2 heures Temps de cuisson: 1 heure 55 minutes

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