Sauce satay
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry rouge thaïlandaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle broyée congelée
- 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tamarin*
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'arachides grillées broyées
- PATE DE CURRY ROUGE (Donne 625 ml ou 2 1/2 tasses)
- 8 gousses d'ail
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché
- 10 piments jalapeños rouges séchés ou frais
- 4 minces tranches de galanga
- 30 ml (2 c. à thé) de tige de citronnelle coupée mince
- 15 ml (1 c. à soupe) de racine de coriandre coupée mince
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte de crevette
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive. Ajouter la pâte de curry, la citronnelle, et la purée de tamarin et cuire à feu vif pendant 1 minute.
2. Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide et le sucre.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes à découvert.
4. Au moment de servir, parsemer d'arachides grillées broyées.
NOTE : * Tamarin : pulpe acidulée provenant du tamarinier en Asie, très importante dans la cuisine thaïlandaise. On le retrouve sous forme de pâte qui doit être mise à tremper, pétrie et dénoyautée pour la transformer en purée.
La consistance de la sauce satay dépend de la quantité de beurre d'arachide. Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine.
PATE DE CURRY ROUGE
1. Combiner tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, sauf l'huile, et mettre en purée.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile et faire frire la pâte de curry pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme.
3. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
NOTE : Se conserve au minimum 2 semaines au réfrigérateur.
Rendement : 500 ml (2 tasses)
