Sauce piquante
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Source Québec Amérique
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- Canada
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 3 échalotes sèches hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de demi-glace
- sel et poivre du moulin ou mignonnette, au goût
- persil haché
- cerfeuil
- estragon
Préparation
1. Faire suer les échalotes.
2. Mouiller au vinaigre de vin, réduire à découvert de moitié.
3. Ajouter la demi-glace, rectifier la liaison.
4. Assaisonner.
Donne 575 ml (2 1/3 tasses) de sauce.
