Sauce mornay
Coup de pouce, mai 2011
Source Québec Amérique
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Accompagne délicieusement les légumes, le poisson et les pâtes.
Ingrédients
Sauce béchamel (voir recette)
- 1/2 t (125 ml) de gruyère râpé
Préparation
1. Préparer la sauce béchamel et la verser dans un bol. À l’aide d’essuie-tout, essuyer la casserole ayant servi à la préparation de la béchamel, la remettre dans la casserole et la chauffer à feu moyen-doux. Ajouter 1/2 t (125 ml) de gruyère râpé et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Donne environ 1 1/2 t (375 ml).
Trucs de pro
Grand classique de la cuisine française, la béchamel est une sauce blanche préparée à partir d’un roux blond (mélange de beurre et de farine). Quant à la sauce Mornay, c’est une variante de la béchamel à laquelle on a ajouté du fromage.
• Le secret pour obtenir un roux blond: ne pas le laisser le beurre brunir en le faisant fondre. Par contre, il est important de faire cuire le roux au moins 1 minute pour enlever le goût de farine.
• La sauce a suffisamment épaissi quand elle peut napper le dos d’une cuillère.
• Pour une sauce qui a plus de corps, la laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit et légèrement épaissi.
• Si désiré, on peut filtrer la sauce dans une passoire fine placée sur un bol pour enlever les ingrédients solides ou les grumeaux.
