Sauce chasseur (cacciatore)
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Source Québec Amérique
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 6 échalotes sèches ciselées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 300 ml (1 1/4 tasse) de champignons émincés
- 100 ml (2/5 tasse) de vin rouge
- 1 tomate fraîche émondée, épépinée ou étuvée et concassée
- 500 ml (2 tasses) de demi-glace
- sel et poivre au goût
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
- 10 ml (2 c. à thé) de concentré de tomate (facultatif)
Préparation
1. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir.
2. Mouiller au vin et réduire à découvert de moitié.
3. Ajouter la tomate concassée et mijoter 10 minutes à couvert.
4. Ajouter la demi-glace, réduire à découvert avec les herbes.
5. Assaisonner et rectifier la liaison avec la pâte de tomate (si nécessaire).
Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de sauce.
NOTE : La sauce chasseur est un accompagnement classique du veau et de la volaille. En Italie, elle se nomme cacciatore. Sans tomate, mais avec plusieurs sortes de champignons, on l'appelle forestière. Cette variante accompagne très bien le poulet sauté, le veau, le bœuf ou le lapin.
