Sauce béchamel
Coup de pouce, mai 2011
Source Québec Amérique
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Accompagne délicieusement le chou-fleur, le brocoli, le poisson, le veau, le poulet, les vol-au-vent et les crêpes.
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
- 1/4 t (60 ml) d’oignon haché finement
- 1 c. à tab (15 ml) de farine
- 1 1/2 t (375 ml) de lait à 3,25 %
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée de poivre blanc du moulin
- noix de muscade râpée (facultatif)
Préparation
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre (ne pas laisser brunir). Parsemer l’oignon de la farine et cuire pendant 2 minutes, en brassant de temps à autre.2. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit le lait en brassant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Porter au point d’ébullition et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce blanche (jeter les ingrédients solides). Ajouter le sel, le poivre et la muscade, si désiré, et mélanger.
Donne environ 1 1/3 t (330 ml).
Trucs de pro
Grand classique de la cuisine française, la béchamel et la sauce veloutée sont deux sauces blanches préparées à partir d’un roux blond (mélange de beurre et de farine).
• Le secret pour obtenir un roux blond: ne pas le laisser le beurre brunir en le faisant fondre. Par contre, il est important de faire cuire le roux au moins 1 minute pour enlever le goût de farine.
• La sauce a suffisamment épaissi quand elle peut napper le dos d’une cuillère.
• Pour une sauce qui a plus de corps, la laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit et légèrement épaissi.
• Si désiré, on peut filtrer la sauce dans une passoire fine placée sur un bol pour enlever les ingrédients solides ou les grumeaux.
