Sauce béarnaise
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 2 échalotes sèches, finement hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
- 3 jaunes d'oeufs
- 375 g (3/4 lb) de beurre doux clarifié
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les échalotes, l'estragon, le vinaigre et le persil dans un bol en acier inoxydable.
2. Placer le bol sur l'élément de la cuisinière à feu doux. Faire cuire jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet.
4. Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude. Incorporer le beurre clarifié, goutte à goutte, tout en fouettant constamment.
5. Lorsque la sauce commence à épaissir, continuer d'ajouter le beurre en filet. Remuer constamment.
6. Assaisonner et servir.
Donne 250 ml (1 tasse) de sauce.
