Sauce aux trois poivres
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Source Québec Amérique
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 6 échalotes sèches ciselées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir, rose, vert en mignonnette
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
- 100 ml (7 c. à soupe) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de demi-glace
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- sel au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
1. Suer les échalotes au beurre, ajouter le thym et le poivre.
2. Ajouter le brandy et flamber.
3. Ajouter le vin, réduire de moitié (la réduction se fait toujours à découvert).
4. Ajouter la demi-glace, réduire de moitié.
5. Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié.
6. Rectifier la liaison (par réduction ou autre) et l'assaisonnement.
7. Moutarder hors du feu.
8. Servir aussitôt.
Donne 500 ml (2 tasses) de sauce.
NOTE : Cette sauce accompagne très bien toutes les viandes rouges ou blanches sautées, grillées ou rôties.
