Sauce aux pommes
Source Québec Amérique
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À servir sur des médaillons ou des côtelettes de porc. Aussi très délicieuse avec la fondue chinoise.
Ingrédients
- 1/3 t (80 ml) de jus de pomme
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
Préparation
1. Dans le poêlon ayant servi à cuire les poitrines de poulet, verser le jus de pomme. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant 3 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter le beurre et mélanger.
Donne environ 3/4 t (180 ml).
Trucs de pro
Les sauces réduites (ou réductions) sont typiques de la cuisine bistrot. On les obtient en faisant mijoter un liquide aromatique pendant une dizaine de minutes afin d’en concentrer les saveurs.
• Idéalement, on prépare la sauce dans le poêlon ayant servi à la cuisson de la viande, mais il est possible de la préparer à part dans une petite casserole pendant la cuisson de la viande, à condition de bien faire réduire le liquide.
• Les sucs de la viande donnent du goût aux sauces: après avoir fait revenir la viande ou la volaille à feu vif, la réserver au chaud, puis déglacer le poêlon, c’est-à-dire ajouter un liquide pour dissoudre les sucs et détacher les particules.
* Fariner la viande, si désiré: il y aura plus de particules dans le fond du poêlon et la sauce sera plus épaisse.
Donne 3/4 t (180 ml) de sauce.
