Sauce aux pommes et calvados
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Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 pommes épluchées, parées, taillées en mirepoix fine
- 60 ml (1/4 tasse) de calvados
- 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
- 50 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 2 ml (1/2 c. à thé) de romarin
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de chou ciselé
- 8 demi-pommes taillées en aile (oiseau)
- sel et poivre au goût
Préparation
1. Faire tomber le chou. Réserver.
2. Suer au beurre l'oignon et les pommes.
3. Flamber au calvados, ajouter le vinaigre, le sucre et le romarin. Porter à ébullition et faire caraméliser.
4. Cuire à couvert, à feu moyen, durant 10 minutes.
5. Ajouter la demi-glace et réduire à découvert quelques minutes.
6. Passer au chinois, remettre à bouillir, rectifier la liaison et l'assaisonnement.
7. Servir sur tombée de chou et garnir avec des quartiers de pommes.
Donne 750 ml (3 tasses) de sauce.
