Sauce aux oignons caramélisés
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1/3 t (80 ml) de beurre
- 3 gros oignons, coupés en tranches fines
- 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché finement
- ou
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
- 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché finement
- ou
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/3 t (80 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
- jus de cuisson de la dinde
- 2 1/2 t (625 ml) de bouillon de dindon maison ou bouillon de poulet
- 1/3 t (80 ml) de farine
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le romarin, le thym, le vinaigre balsamique et le miel et mélanger. Laisser réduire pendant environ 2 minutes. Réserver.
2. Verser le jus de cuisson de la dinde dans une grande tasse à mesurer et le dégraisser en réservant 1/4 t (60 ml) du gras (ne pas laver la rôtissoire). Ajouter suffisamment du bouillon de dinde dans la tasse pour obtenir 3 t (750 ml) de liquide. Verser environ 1/2 t (125 ml) du mélange de bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce liquide dans la tasse à mesurer.
3. Faire fondre le gras de dinde réservé dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le mélange de bouillon. Porter à ébullition, en brassant souvent, et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter les oignons caramélisés réservés et mélanger. Saler et poivrer.
Donne 4 t (1 L) de sauce.
