Sauce à la poire et au rhum
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- jus de cuisson de la dinde
- 2 1/2 t (625 ml) de bouillon de dinde maison
- ou
- bouillon de poulet (environ)
- 1/4 t (60 ml) de beurre
- 1/2 t (125 ml) de farine
- 1 t (250 ml) de nectar de poire
- 2 c. à tab (30 ml) de rhum brun
- 3 c. à tab (45 ml) de marjolaine fraîche, hachée finement
- ou
- 1 c. à tab (15 ml) de marjolaine séchée
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Verser le jus de cuisson de la dinde dans une grande tasse à mesurer et le dégraisser en réservant 1/4 t (60 ml) du gras (ne pas laver la rôtissoire). Ajouter suffisamment du bouillon de dinde dans la tasse pour obtenir 3 t (750 ml) de liquide. Verser environ 1/2 t (125 ml) du mélange de bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce liquide dans la tasse à mesurer.
2. Faire fondre le gras de dinde réservé et le beurre dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le mélange de bouillon et le nectar de poire. Porter à ébullition, en brassant souvent, et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le rhum et la marjolaine. Saler et poivrer.
Donne 3 t (750 ml) de sauce.
