Sauce à la crème et au brandy
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1 bulbe d'ail
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
- jus de cuisson de la dinde
- 2 1/2 t (625 ml) de bouillon de dinde maison ou bouillon de poulet (environ)
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 2 c. à tab (30 ml) de brandy
- 2/3 t (160 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Couper une tranche d'environ 1/2 po (1 cm) sur le dessus du bulbe d'ail et le déposer dans un ramequin, le côté coupé vers le haut. Arroser de l'huile d'olive et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laisser refroidir. Presser le bulbe d'ail dans un petit bol pour en retirer la pulpe. Réserver.
2. Verser le jus de cuisson de la dinde dans une grande tasse à mesurer et le dégraisser en réservant 1/4 t (60 ml) du gras (ne pas laver la rôtissoire). Ajouter suffisamment du bouillon de dinde dans la tasse pour obtenir 3 t (750 ml) de liquide. Verser environ 1/2 t (125 ml) du mélange de bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce liquide dans la tasse à mesurer.
3. Faire fondre le gras de dinde réservé dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le mélange de bouillon. Porter à ébullition, en brassant souvent, et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter le brandy et la crème et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la pulpe d'ail réservée, le jus de citron et le thym et mélanger. Saler et poivrer.
Donne 3 t (750 ml) de sauce.
