Salsa aux légumes rôtis
Coup de pouce, août 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
On trouve le piment chili de type ancho dans les épiceries latino-américaines.
Ingrédients
- 1 piment chili séché (de type ancho), épépiné et la queue enlevée
- 1 t (250 ml) d'eau chaude
- 12 tomates italiennes (environ 3 lb/1,5 kg)
- 2 gros poivrons verts
- 1 gros poivron jaune ou rouge
- 3 oignons non pelés
- 2 piments chilis frais (de type jalapeño)
- 1 bulbe d'ail non pelé
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 1/2 c. à thé (12 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
Préparation
1. Mettre le piment dans un bol et le couvrir de l'eau chaude. Laisser reposer pendant 15 minutes. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le piment avec l'eau en purée lisse. Réserver.
2. Mettre les tomates, les poivrons verts et jaune, les oignons, les piments jalapeños et l'ail sur une grande plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient noirci et que leur peau soit boursouflée (retourner souvent les légumes). Couvrir d'un linge et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Peler et épépiner les tomates, les poivrons et les piments chilis, puis les hacher et les mettre dans un grand bol. Peler les oignons et l'ail, les hacher et les ajouter dans le bol.
3. Dans une grande casserole, mettre la purée de piment réservée, les légumes hachés, le sucre, la pâte de tomates, le vinaigre de vin, le sel et l'origan. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant souvent. Réduire le feu et laisser bouillir, en brassant souvent, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la salsa ait légèrement épaissi. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.)
Donne: 5 t (1,25 L) de salsa.
NOTE: On peut remplacer le piment chili de type ancho par une autre variété de piment séché ou encore, simplement l'omettre. Dans ce cas, diminuer la quantité d'eau à 1/2 t (125 ml) et l'ajouter au début de l'étape 3.
