Rouille
Coup de pouce, avril 2008
Source Québec Amérique
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Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de mie de pain frais, émiettée
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
Préparation
1. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser ensemble la mie de pain, l'ail, le sel et le piment de Cayenne jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (au besoin, ajouter un peu de bouillon de la bouillabaisse pour obtenir une texture plus homogène). Mettre la pâte d'ail dans un petit bol. À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile en un mince filet, en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la rouille ait épaissi et pâli. (Vous pouvez préparer la rouille à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
