Mélange d'épices tandoori
Coup de pouce, janvier 2009
Source Québec Amérique
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Dans ce mélange d'inspiration indienne qui sert à préparer l'exquis poulet du même nom, on fait d'abord griller les épices pour accentuer leur arôme. Si on utilise un moulin à café, on s'assure de bien l'essuyer avec des essuie-tout avant et après l'usage.
Ingrédients
- 1/3 t (80 ml) de graines de cumin
- 1/3 t (80 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à thé (5 ml) de clous de girofle entiers
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à tab (15 ml) de curcuma moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
- 1 c. à tab (15 ml) de sel
- 1 c. à tab (15 ml) de poudre d'ail
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à tab (15 ml) de paprika
- 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
Préparation
1. Dans un petit poêlon à fond épais, faire griller les graines de cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle à feu moyen, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Laisser refroidir.
2. Mettre les épices grillées dans un moulin à épices ou un moulin à café propre. Ajouter le reste des ingrédients et moudre en poudre fine. Mettre le mélange d'épices dans de petits pots à épices et fermer hermétiquement. (Vous pouvez préparer le mélange d'épices à l'avance. Il se conservera jusqu'à 2 mois à la température ambiante.)
Donne environ 3/4 t (180 ml) d'épices.
