Mélange d'épices tandoori à l'indienne
Coup de pouce
Source Québec Amérique
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Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le poisson, l’agneau, le veau, le porc et le poulet.
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome.
- 1 ½ c. à tab (22 ml) de paprika
- 1 c. à tab (15 ml) de piment de Cayenne
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à tab (15 ml) de sel
- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
Préparation
1. Dans un poêlon, faire griller les gaines de coriandre, de cumin et de coriandre, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
2. Dans un moulin à épices ou dans un mortier, à l'aide d'un pilon, moudre les épices.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Notes
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
