Mélange d'épices au gingembre et à l'orange
Coup de pouce
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le porc et le poisson.
Ingrédients
- 4 c. à thé (20 ml) de zeste d'orange râpé finement
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde en poudre
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
Préparation
1. Étendre le zeste d'orange dans une assiette et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec.
2. Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange avec le reste des ingrédients.
Note
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
