Mélange d'épices à la provençale
Coup de pouce
Source Québec Amérique
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Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le poisson et les fruits de mer, le porc, le poulet et l’agneau.
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de romarin séché
- 2 c. à tab (30 ml) de thym séché
- 2 c. à tab (30 ml) d'origan séché
- 2 c. à tab (30 ml) d'estragon séché
- 2 c. à tab (30 ml) d'ail en flocons
- 1 c. à tab (15 ml) de gros sel
- 2 c. à tab (30 ml) de poivre moulu
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Notes
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
