Épices à tandoori
Coup de pouce, décembre 2002
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
On fait ici griller les épices avant de les moudre pour accentuer leur arôme.
Ingrédients
- 1/3 t (80 ml) de graines de cumin
- 1/3 t (80 ml) de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle coupé en morceaux (3 po/8 cm de longueur)
- 1 c. à tab (15 ml) de clous de girofle entiers
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à tab (15 ml) de curcuma moulu
- 1 c. à tab (15 ml) de macis moulu
- 1 c. à tab (15 ml) de sel
- 1 c. à tab (15 ml) de poudre d'ail
- 1 c. à tab (15 ml) de piment de Cayenne
Préparation
1. Dans un petit poêlon à fond épais, faire griller les graines de cumin et de coriandre, la cannelle et les clous de girofle à feu moyen, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. Laisser refroidir.
2. Mettre les épices dans un moulin à épices ou un moulin à café propre (essuyer le moulin à café à l'aide d'essuie-tout avant et après usage). Ajouter le gingembre, le curcuma, le macis, le sel, la poudre d'ail et le piment de Cayenne et moudre en poudre fine.
Vous pouvez préparer les épices à tandoori à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 1 mois à la température ambiante.
