Beurre blanc
Coup de pouce, mai 2011
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Un incontournable pour accompagner le poisson et les crustacés, il relève aussi le poulet et les côtelettes de porc.
Ingrédients
- 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec
- 1 1/2 c. à tab (22 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 c. à tab (22 ml) d’échalote française hachée finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
- 6 c. à tab (90 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre de vin, l’échalote et les grains de poivre. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Réduire à feu doux et ajouter le beurre, 2 dés à la fois, en brassant à l’aide d’un fouet après chaque addition, jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
Donne environ 1/2 t (125 ml.
Trucs de proLe beurre blanc (appelé aussi beurre nantais) est une sauce composée d’une réduction de vin, de vinaigre et d’échalotes, que l’on épaissit au beurre. Il a été découvert par erreur par une cuisinière qui avait préparé une sauce béarnaise sans les oeufs.
• Pour bien réussir le beurre blanc, ajouter le beurre morceau par morceau, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé avant d’en ajouter d’autre.
• Il est préférable de préparer le beurre blanc à la dernière minute, car il se sépare lorsqu’il est réchauffé. S’il doit attendre avant d’être servi, ajouter 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de crème à 35 % à la réduction de vin pour le stabiliser.
• Pour récupérer un beurre blanc séparé: dans une petite casserole, faire réduire de moitié de 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de crème à 35 %. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit le beurre blanc séparé.
• On peut parfumer le beurre blanc de fines herbes fraîches (ciboulette, aneth, cerfeuil), d’épices (cari, paprika) ou de concassé de tomates.
• On peut également remplacer le vin par du vermouth blanc.
