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Salade tiède de verdures et de poulet

Coup de pouce, avril 2012

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
30 min
Cuisson :
35 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • Vinaigrette au xérès
  • 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive    
  • 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon    
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de sucre
  • Salade de verdures et de poulet
  • 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive    
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika    
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel    
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin    
  • 2 poitrines de poulet désossées (environ 3/4 lb/375 g en tout)
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 6 t (1,5 L) de petites verdures mélangées (de type mesclun)
  • 1/2 t (125 ml) d’oignon doux coupé en tranches fines
  • 1/3 t (80 ml) d’olives vertes farcies coupées en tranches
  • 1/4 t (60 ml) d’amandes en tranches grillées
  • 1/4 t (60 ml) de fromage feta émietté   

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Réserver. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

Préparation de la salade
2. Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et les poivrons et mélanger délicatement pour bien les enrober. Déposer le poulet et les poivrons dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur et que les poivrons soient grillés. Laisser refroidir légèrement. Couper le poulet en lanières sur le biais.

3. Dans un grand bol, mélanger les verdures, l’oignon, les olives, les amandes, le poulet et les poivrons. Verser la vinaigrette réservée et mélanger délicatement. Parsemer du fromage feta.

On croque dans la santé: La poitrine de poulet apporte des protéines maigres. En plus, le poivron (en particulier le rouge, plus nutritif) et le mesclun débordent de vitamines A et C, d’acide folique et de fibres.

Autres atouts: L’ajout d’amandes et de fromage feta en fait une source de calcium. Avec les olives et l’huile d’olive, les amandes assurent aussi un apport de bons gras. Pour la rendre encore plus santé: On choisit un feta allégé et on remplace le mesclun par de la mâche, de la roquette ou de petites feuilles d’épinards.

Valeurs nutritives

Calories: 335/portion;
Protéines: 18 g/portion;
Matières grasses: 25 g (5 g sat.)/portion;
Cholestérol: 45 mg/portion;
Glucides: 10 g/portion;
Fibres: 4 g/portion;
Sodium: 540 mg/portion.

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Vos commentaires (1 commentaire)

    • Tornbee
    • Vendredi 19 octobre 2012
    • très bon! Nourissant et très santé ! Je conserve cette recette... et vive les poivrons rouge !!!

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