Salade de vermicelles et de légumes croquants à l'orientale
Coup de pouce, Hors série, Cuisine express 2006
Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- Vinaigrette au persil et à la menthe
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 2 c. à tab (30 ml) de persil italien frais, haché grossièrement
- 2 c. à tab (30 ml) de menthe fraîche, hachée grossièrement
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- Salade de vermicelles
- 1/2 paquet (227 g) de vermicelles de riz
- 2 poitrines de poulet cuites, coupées en petits dés
- 4 branches de céleri hachées finement
- 2 concombres anglais pelés, épépinés et coupés en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- 3 oignons verts hachés finement
- 1/2 oignon rouge haché finement
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 12 radis coupés en quatre
- 1/2 t (125 ml) de fèves germées
- 1 t (250 ml) d'épinards frais, hachés
- 1/4 t (60 ml) d'arachides non salées, hachées
Préparation
Préparation de la vinaigrette
1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement.
Préparation de la salade
2. Mettre les vermicelles dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter les vermicelles. À l'aide de ciseaux, les couper en morceaux de 2 à 3 po (5 à 7 cm).
3. Dans un saladier, mettre les vermicelles, les dés de poulet, les légumes et les fèves germées. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober les ingrédients. Au moment de servir, garnir d'arachides. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
