Salade de verdures au foie gras, vinaigrette chaude à la pomme
Coup de pouce, avril 2008
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 5 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Aux dires des experts, le foie gras élevé au Québec n'a rien à envier à son pendant français. D'importants producteurs ont élu domicile dans la région de la pomme et diffusent leurs produits un peu partout dans la province. On peut bien sûr acheter le foie gras entier, mais, pour se simplifier la vie, on se procure un produit prêt à servir comme le foie gras au torchon, offert dans de nombreuses épiceries fines et boucheries.
Ingrédients
- 4 t (1 L) de mélange de petites verdures
- 1 morceau de foie gras au torchon, coupé en 12 tranches (7 oz/200 g)
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1 pomme à cuire (de type Cortland ou Spartan) pelée et coupée en dés
- 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 t (125 ml) de moût de pomme
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
- 4 croûtons de pain baguette (facultatif)
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Répartir les verdures dans quatre assiettes et déposer 3 tranches de foie gras sur chaque portion. Réserver.2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et la pomme et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vinaigre de cidre et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le moût de pomme et le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la vinaigrette ait légèrement réduit. Saler et poivrer.
3. Au moment de servir, verser la vinaigrette chaude sur la salade réservée. Garnir de croûtons, si désiré.
