Salade de poulet et de cantaloup grillé à l'orange
Coup de pouce, juin 2005.
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Temps de marinade: 15 minutes
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé
- 1/2 t (125 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
- 1/4 t (60 ml) d'huile végétale
- 2 c. à tab (30 ml) de basilic frais, haché
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
- 1/2 cantaloup
- 6 t (1,5 L) de laitues mélangées déchiquetées
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 t (250 ml) de croûtons
- 1/2 t (125 ml) de noix de cajou ou arachides salées
Préparation
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus d'orange, l'huile, le basilic, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser 1/2 tasse (125 ml) de la vinaigrette dans un grand plat en verre peu profond (réserver le reste de la vinaigrette). Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les poitrines de poulet de la marinade (jeter la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Laisser refroidir légèrement avant de couper en tranches.
3. Entre-temps, épépiner le cantaloup, le couper en quartiers et retirer l'écorce. Mettre les quartiers de cantaloup sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le cantaloup soit marqué (retourner le cantaloup à la mi-cuisson).
4. Dans le bol contenant la vinaigrette réservée, ajouter les laitues, la carotte, le céleri, les croûtons et les noix de cajou et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Au moment de servir, répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir des tranches de poulet et des quartiers de cantaloup.
