Salade de moules
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 5 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1.4 kg (3 lb) de moules fraîches gratées, ébarbées, lavées
- 1 laitue Boston lavée, essorée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 échalotes sèches, pelées, hachées
- 1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
- 1 branche de céleri émincée
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de babeurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les moules dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, en secouant la casserole plusieurs fois pendant la cuisson.2. Retirer les moules de la casserole; jeter celles qui sont restées fermées; décoquiller les autres et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée d'une mousseline; en réserver 60 ml (1/4 tasse).
3. Déchiqueter les feuilles de laitue en petits morceaux. Les mettre dans un grand bol avec les moules; réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le céleri, les tomates et le basilic. Bien assaisonner et faire cuire 2 minutes. Verser sur la salade et remuer délicatement.
5. Dans un petit bol, mélanger le liquide de cuisson réservé avec la crème. Ajouter le babeurre et le jus de lime, bien mélanger et assaisonner. Verser sur la salade, remuer et servir.
