Salade de fenouil et de roquette à l'orange
Coup de pouce, avril 2006
Source Québec Amérique
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Commandité par
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
- Vinaigrette à l'orange
- 1/2 t (125 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
- 2 échalotes françaises hachées finement
- ou
- 1 oignon haché finement
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
- 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- Salade de fenouil
- 4 oranges (de type navel)
- 3/4 à 1 t (180 à 250 ml) d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
- 8 t (2 L) de roquette (arugula) ou petites feuilles d'épinards
Préparation
Préparation de la vinaigrette1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Préparation de la salade
2. Couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les suprêmes dans le bol (enlever les pépins, au besoin, et réserver le jus pour un usage ultérieur). Ajouter les olives et le fenouil aux suprêmes. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter la roquette et mélanger pour l'enrober.
Choix de vins:
• Château de Gourgazaud, viognier, 2004, vin de pays d'oc, France (15,55 $, 912469).
par François Berson, conseiller en vin, SAQ
