Salade de crevettes à la thaïlandaise sur lit d'épinards
© Transcontinental
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
En Thaïlande, on sert souvent ce type de salade sur des liserons d'eau blanchis. Mais les jeunes épinards crus prendront délicieucement la relève.
Ingrédients
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'arachide ou végétale
- 1/2 tasse (125 ml) d'échalotes tranchées finement
- 3 c. à soupe (45 ml) d'ail tranché finement
- 1 lb (500 g) de crevettes moyennes, décortiquées et veine retirée (ou grosses crevettes coupées en deux sur la longueur)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
- 1/2 bâton de citronnelle tranché (ou 1 languette de zeste de citron)
- 2 litres (8 tasses) (env. 250 g / 8 oz) de feuilles de jeunes épinards légèrement tassées
- 1 1/3 tasse (325 ml) de concombre tranché finement
- 2 à 5 piments thaïlandais (ou 1 ou 2 piments forts) émincés
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 1/3 tasse (75 ml) de feuilles de coriandre et/ou de menthe
Préparation
1. Chauffez l'huile dans une petite casserole, sur feu moyennement vif; ajoutez les échalotes et faites-les frire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les dans un tamis fin posé sur un bol résistant à la chaleur et réservez-les. Remettez l'huile dans la casserole et procédez de la même manière avec l'ail. Lisez ceci pour savoir comment préparer l'ail simplement.(Versez l'huile dans un contenant hermétique et réservez-la jusqu'à deux semaines pour assaisonner des légumes ou une soupe aux nouilles.)
2. Salez les crevettes. Mettez les grains de poivre, la citronnelle et 75 ml (1/3 tasse) d'eau dans une casserole, et portez à ébullition; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes. Augmentez le feu à vif, ajoutez les crevettes et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 2 minutes. Égouttez-les tout en réservant le liquide de cuisson; laissez le liquide et les crevettes tiédir. Retirez les grains de poivre et la citronnelle et jetez-les.
3. Disposez les épinards dans une assiette de service, un saladier peu profond ou 4 assiettes; ajoutez les tranches de concombre et les crevettes. Fouettez ensemble les piments, le jus de lime, le sucre, la sauce de poisson et 75 ml (1/3 tasse) du liquide de cuisson; versez sur les crevettes. Parsemez d'échalotes et d'ail frits et saupoudrez de feuilles de menthe et/ou de coriandre.
