Salade de cresson et de crevettes, sauce à la moutarde
Coup de pouce, avril 2001
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 2 min
- Mode de préparation :
- Mélangé
Pour cette entrée des grands jours, choisir de belles grosses crevettes et les décortiquer en essayant de garder leur queue intacte. Servir ces crevettes chaudes, tout de suite après la cuisson, ou froides, en les préparant à l'avance. Exquis, de toute façon!
Ingrédients
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 1 botte de cresson lavée, essorée et parée
- 1 botte de roquette (arugula) lavée, essorée et parée
- 1 laitue Boston lavée, essorée et parée
- 3/4 lb (375 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 poivrons rouges rôtis, épépinés et coupés en lanières
- 2 c. à tab (30 ml) de graines de sésame grillées
Préparation
1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l'huile d'olive, en fouettant. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. (Vous pouvez préparer la sauce à la moutarde à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Déchiqueter suffisamment de feuilles de cresson, de roquette et de laitue Boston pour obtenir 12 tasses (3 L) de verdures légèrement tassées. Réserver au réfrigérateur. (Vous pouvez réserver les verdures à l'avance, les envelopper dans un linge humide, puis les mettre dans un sac de plastique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. Mettre les crevettes dans un bol. Bien mélanger la sauce à la moutarde réservée. Verser 1 cuillerée à table (15 ml) de la sauce à la moutarde sur les crevettes et brasser délicatement pour bien les enrober. Chauffer un grand poêlon à fond cannelé à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer du poêlon. (Vous pouvez préparer les crevettes à l'avance et les laisser refroidir. Elles se conserveront jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, dans un saladier, mélanger les verdures réservées et le reste de la sauce à la moutarde. Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Garnir des lanières de poivrons rouges et des crevettes. Parsemer des graines de sésame grillées.
Pour faire griller les poivrons rouges, les mettre sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit gonflée et boursoufflée (retourner souvent les poivrons en cours de cuisson). Mettre les poivrons dans un sac de plastique et le fermer. Laisser refroidir de 10 à 15 minutes. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
