Salade de coeurs de romaine, vinaigrette à la moutarde
Coup de pouce, décembre 2000
Source Québec Amérique
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Si vous ne trouvez pas de gros coeurs de laitue romaine, utilisez des coeurs moyens ou les feuilles intérieures de pommes de romaine.
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde de Dijon ou de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
- 1 petite gousse d'ail, hachée finement
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 1 t (250 ml) de tomates cerises coupées en quatre
- 2 gros coeurs de laitue romaine, coupés en quatre sur la longueur (environ1 lb/500 g en tout)
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le thym, le sel, le poivre, le sucre et l'ail. À l'aide du fouet, incorporer l'huile petit à petit. Ajouter les tomates cerises et mélanger pour bien les enrober.
2. Mettre les quartiers de coeurs de laitue romaine dans une assiette de service ronde, les pointes vers l'extérieur. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates cerises de la vinaigrette et les mettre à la base de chaque pointe de feuille de laitue. Badigeonner les pointes d'un peu de vinaigrette et arroser les feuilles de laitue du reste de la vinaigrette. Servir aussitôt.
Note: Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir la vinaigrette à la température ambiante et la mélanger à l'aide d'un fouet avant de poursuivre la recette.
