Salade de bifteck et de poivrons à la jamaïcaine
Coup de pouce, juillet 2008
Source Québec Amérique
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Souvent appelé jerk, le mélange d'épices à la jamaïcaine est généralement très relevé. On le trouve dans les épiceries fines et les magasins d'épices en vrac. Sinon on peut le préparer nous-même en mélangeant 1 c. à tab (15 ml) de cassonade et 1 c. à thé (5 ml) chacune des épices et herbes séchées suivantes: piment de la Jamaïque, piment de Cayenne, poivre noir, thym séché et sel d'oignon.
Ingrédients
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 4 c. à thé (20 ml) de jus de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de mélange d'épices à la jamaïcaine ou à la cajun
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja
- 1 lb (500 g) de bifteck de flanc
- 1 poivron rouge coupé en six morceaux
- 1 poivron vert coupé en six morceaux
- 1 poivron jaune coupé en six morceaux
- 1 oignon rouge coupé en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 8 t (2 L) de laitues mélangées (de type mesclun)
Préparation
1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger 3 c. à tab (45 ml) de l'huile, le jus de lime, le mélange d'épices et la sauce soja. Réserver 2 c. à tab (30 ml) de la marinade. Ajouter le bifteck au reste de la marinade et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur. (Vous pouvez préparer le bifteck et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à la mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis le couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
3. Badigeonner les poivrons et l'oignon du reste de l'huile et les parsemer du sel et du poivre. Mettre les légumes sur la grille huilée du barbecue et cuire à puissance moyenne de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (les retourner à la mi-cuisson). Défaire les oignons en rondelles.
4. Dans un grand bol, mélanger les laitues et la marinade réservée. Répartir la laitue dans quatre assiettes. Garnir des poivrons, des rondelles d'oignon et des tranches de boeuf.
