Salade d'épinards au poulet et aux pêches
Coup de pouce, juillet 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ingrédients
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (3 ml) de sel + 1/4 c. à thé
- 1/2 c. à thé (3 ml) de poivre noir du moulin + 1/4 c. à thé
- 2 c. à tab (75 ml) d'huile d'olive + 3 c. à tab
- 2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de framboise ou de champagne
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
- 1 paquet de petites feuilles d'épinards (6 oz/170 g)
- 1 t (250 ml) de fenouil coupé en tranches fines
- 1/3 t (80 ml) d'oignon rouge coupé en tranches fines
- 3 pêches blanchies, pelées et coupées en tranches
Préparation
1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou dans le récipient d'un petit robot culinaire), broyer l'ail, le zeste de citron, le thym, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de l'huile et mélanger. Badigeonner chaque côté des poitrines de poulet du mélange d'huile. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur.2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Couper les poitrines de poulet en tranches fines.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste de l'huile, le vinaigre de framboise, le sucre et le reste du sel et du poivre. Ajouter les épinards, le fenouil, l'oignon rouge et les pêches et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir des tranches de poulet.
