Ratatouille
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Source Québec Amérique
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Voici un plat niçois de tous les jours qui accompagne parfaitement les viandes grillées. Préparé selon les règles de l’art, ses saveurs se mélangent alors que chaque légume conserve son parfum distinct. Le secret: ne pas laisser la ratatouille devenir une purée. Choisissez de préférence des piments doux, cubanelles ou Sheppard, plutôt que des poivrons ordinaires qui ont tendance à dominer les autres saveurs.
Ingrédients
- 1 aubergine (env. 1 lb/500 g)
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
- 3 petites courgettes (env. 12 oz/375 g)
- 3 brins de persil
- 5 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 3/4 tasse (175 ml) d’huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) d’oignons blancs ou espagnols, tranchés
- 1 poivron vert en tranches de ¾ po (2 cm)
- 1 poivron rouge en tranches de ¾ po (2 cm)
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 lb (500 g) de tomates mûres, pelées, égrenées et coupées en languettes
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Préparation
1. Retirez la moitié de la peau de l’aubergine en languettes verticales. Coupez-la en deux, retirez les graines qui se détachent et le centre mou. Découpez la chair en bâtonnets de 2 x 3/4 x 3/4 po (5 x 2 x 2 cm). Saupoudrez-les de 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et remuez pour les enrober. Coupez les courgettes en deux sur la longueur, puis en morceaux de 2 po (5 cm); saupoudrez-les de 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Laissez dégorger l’aubergine et les courgettes séparément pendant 30 minutes. Enveloppez les morceaux d’aubergine dans un linge propre et pressez pour égoutter le liquide. Répétez avec les courgettes. Ficelez le persil, le thym et la feuille de laurier pour composer un bouquet garni; réservez.2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile sur feu vif; faites revenir l’aubergine et les courgettes, plusieurs morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés; au fur et à mesure, transférez-les dans une passoire ou dans une assiette recouverte d’essuie-tout pour égoutter l’excédent d’huile. Laissez 3 c. à soupe (45 ml) d’huile dans la sauteuse et jetez le reste; baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez les poivrons rouges et verts préalablement tranchés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu fermes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 1 minute. En remuant, incorporez les tomates, le reste du sel et le poivre; ajoutez le bouquet garni et continuez la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre leur eau. Remettez l’aubergine et les courgettes dans la sauteuse et portez au point de frémissement, couvrez et continuez la cuisson sur feu moyennement doux, pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes. Retirez le bouquet garni.
