- Préparation 90 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Retirer le pédoncule des aubergines. Laver et couper dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 heure. Laver et bien éponger. Couper les tranches en dés.2. Faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail, le céleri, les oignons et le poivron. Réserver.
3. Dans la même casserole, remettre un peu d'huile pour couvrir le fond. Fariner légèrement les dés d'aubergine et les faire dorer dans l'huile bien chaude par petite quantité à la fois. Eponger les aubergines sur un papier absorbant.
4. Dans la même casserole, faire revenir les filets d'anchois. Ajouter les tomates. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter tous les légumes réservés à l'étape 2 ainsi que les aubergines et poursuivre la cuisson. Brasser de temps à autre.
5. Délayer le sucre et le vinaigre. Ajouter les olives, les câpres et les noix de pin et verser dans la préparation. Saler et poivrer. Bien mélanger.
6. Terminer en ajoutant le basilic.
NOTE : Se sert froid comme antipasto ou encore chaud comme accompagnement avec des plats de porc.
