Ragoût d'échalotes braisées et de courge
Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 4h20
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Pour cette recette, on peut utiliser la courge de notre choix (musquée, poivrée, etc.). Si désiré, on peut la remplacer par du rutabaga ou des carottes. Servir le ragoût parsemé de croûtons ou de chapelure.
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 3 t (750 ml) d'échalotes françaises coupées en quatre (environ 1 lb/500 g)
- 6 gousses d'ail
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge séchée
- 4 t (1 L) de courge coupée en cubes
- 3 t (750 ml) de bouillon de légumes
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
- 2 c. à tab (30 ml) de farine
- 1/3 t (80 ml) d'eau
- 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et la sauge et cuire pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient dorés. Mettre le mélange d'échalotes dans la mijoteuse.
2. Ajouter la courge, le bouillon, le vin, le sel, le poivre et les haricots rouges. Mettre les haricots blancs dans un bol, les écraser à l'aide d'un presse-purée, puis les ajouter dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.
3. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau. Ajouter la préparation de farine et le persil dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
2. Ajouter la courge, le bouillon, le vin, le sel, le poivre et les haricots rouges. Mettre les haricots blancs dans un bol, les écraser à l'aide d'un presse-purée, puis les ajouter dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.
3. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau. Ajouter la préparation de farine et le persil dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
