Légumes grillés à l'espagnole
Barbecue et cuisine d'été, Coup de pouce, Les Éditions Transcontinental
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 15 min
- Repos :
- 30 min
Pour leur ajouter saveur et texture, on parsème ces légumes grillés d’un mélange de chapelure, de fines herbes et d’ail, en s’inspirant d’un assaisonnement typiquement espagnol, la picada. Simple et original!
Ingrédients
- 3 poivrons rouges coupés en quatre
- 4 aubergines asiatiques coupées sur la longueur en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur ou 2 aubergines moyennes, coupées sur la largeur en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 4 courgettes vertes ou jaunes, coupées sur la longueur en tranches de 1/3 po (8 mm) d'épaisseur
- 1/2 t (125 ml) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
- 1/2 t (125 ml) de chapelure nature
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès
- 1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) d'origan frais, haché
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Badigeonner les poivrons, les aubergines et les courgettes de 2 c. à tab (30 ml) de l'huile. Saler et poivrer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les poivrons sur la grille huilée du barbecue, la peau vers le bas, et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée par endroits. Entre-temps, mettre les aubergines et les courgettes sur la grille du barbecue. Cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien grillées (les retourner de temps à autre). Mettre les poivrons dans un sac de plastique, fermer le sac et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Mettre les aubergines et les courgettes dans une assiette de service et réserver. Retirer la peau des poivrons et les réserver dans l'assiette, avec les autres légumes.
2. Dans un poêlon, chauffer 3 c. à tab (45 ml) du reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 30 secondes. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le vinaigre de xérès, le reste de l'huile, le persil et l'origan, et mélanger. Saler. Parsemer les légumes réservés du mélange de chapelure.
