Gratin de feuilles de bettes à carde farcies
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Source Québec Amérique
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- Localité
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 2 bottes de bettes à carte (1 1/2 à 2 lb/750 g à 1 kg)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon espagnol (ou un gros oignon blanc, ou 2 oignons ordinaires), haché
- 1 pincée de sel
- 1 lb (500 g) de pommes de terre pelées
- 2/3 tasse (150 ml) de fromage parmesan râpé
- Sauce béchamel
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 2 1/4 tasses (550 ml) de lait
- 1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
Préparation
1. Coupez les tiges près des feuilles des bettes à carde. Plongez les tiges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les blanchir jusqu’à tendreté, de 8 à 10 minutes; à l’aide de pinces, retirez-les de l’eau, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Mettez les feuilles dans la même casserole, et faites-les blanchir environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Hachez les tiges.2. Chaufffez l’huile dans une poêle sur feu moyennement vif et faites dorer l’oignon avec le sel.
3. Entre-temps, faites bouillir les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à cuisson complète; égouttez-les, remettez-les dans la casserole et posez celle-ci sur feu doux pour assécher les pommes de terre. Pilez les pommes de terres, mélangez-les avec les tiges des bettes à carde et l’oignon frit; ajoutez le fromage et mélangez. Partagez la farce aux pommes de terre entre les feuilles des bettes à carde et repliez celles-ci sur la farce pour former des cylindres bien remplis. Disposez-les côte à côte dans un plat de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
Sauce béchamel
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez la farine, le sel, la muscade, le poivre et le clou, et faites-les revenir environ 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la farine ait perdu son odeur de cru. En fouettant, incorporez le lait, portez le mélange à ébullition, en remuant. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 3 minutes. Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage et versez la sauce sur les rouleaux farcis.
5. Faites cuire au centre du four à 400°F (200°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la surface soit dorée.
