Fondue suisse
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Source Québec Amérique
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Pour faire une bonne fondue, il faut du fromage à pleine maturité et un vin de bonne qualité. Traditionnellement, on parfume la fondue au kirsch, une eau de vie de cerise, mais vous avez d'autres choix : l'eau-de-vie de prune, comme le pflümli ou la slivovitz, ou encore l'alcool de pomme, comme le calvados, méritent le détour.
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
- 1 lb (500 g) d'emmenthal (4 tasses/1 livre), râpé
- 1 lb (500 g) de gruyère (4 tasses/1 livre), râpé
- 2 c. à soupe (25 ml) de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- Pincée muscade râpée
- 2 c. à soupe (25 ml) de kirsch
- 2 baguettes, coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 1 de chaque, pomme et poire, évidées et coupées en cubes
Préparation
1. Entaillez légèrement la gousse d'ail et frottez-la sur tout l'intérieur d'un caquelon à fondue. Réservez 2 c. à soupe (25 ml) de vin et versez le reste dans le caquelon; portez à ébullition, à feu moyen. Ajoutez l'emmenthal et le gruyère; laissez fondre les fromages en remuant à la cuillère de bois. Faites dissoudre la fécule dans le reste du vin; ajoutez-la au caquelon, de même que le poivre et la muscade. Portez au point d'ébullition en remuant puis laissez mijoter pendant une minute. Incorporez le kirsch.2. Déposez le caquelon sur le réchaud de table, chauffé à feu moyen-doux; au besoin, réglez la température pour que la fondue mijote doucement et remuez souvent.
3. Servez avec des cubes de pain, de pomme et de poire que vous piquerez avec des bâtonnets ou des fourchettes longues et plongerez dans la fondue.
