Farce aux artichauts, aux saucisses et au parmesan
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h33
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 12 t (3 L) de pain de blé entier ou pain blanc, coupé en cubes
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
- 1 1/2 lb (750 g) de saucisses italiennes douces, la peau enlevée
- 2 t (500 ml) d'oignons hachés
- 3/4 t (180 ml) de céleri haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 boîtes de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en morceaux (398 ml chacune)
- 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) de menthe fraîche, hachée
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de menthe séchée
- 1 t (250 ml) de parmesan râpé
- 1 t (250 ml) de bouillon de dinde maison ou bouillon de poulet
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Étendre les cubes de pain sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain ait légèrement séché (brasser de temps à autre). Réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée. Ajouter les oignons, le céleri et l'ail et cuire, en brassant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Ajouter les coeurs d'artichauts, le thym et la menthe et poursuivre la cuisson, en brassant délicatement, pendant environ 2 minutes.
3. Incorporer le pain réservé à la préparation aux saucisses. Ajouter le parmesan et le bouillon et mélanger. Saler et poivrer. Cuire la farce en même temps que la dinde ou dans un plat à part.
Cuisson dans la dinde
Farcir la dinde juste avant de la mettre au four. Éviter de tasser la farce (ne remplir la dinde qu'aux deux tiers): en gonflant, elle pourrait déborder. Au besoin, cuire l'excédent de farce dans un plat à part. Pour éviter tout risque de contamination, une fois la cuisson de la dinde terminée, retirer la farce et la réserver au four si on ne sert pas le repas immédiatement.
Cuisson séparée
Mettre la farce dans un grand plat de cuisson beurré et la couvrir de papier d'aluminium beurré. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la farce soit chaud. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et légèrement croustillant.
