Farce au riz sauvage et aux champignons
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h50
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Les champignons shiitake et les pleurotes donnent beaucoup de saveur à la farce, mais on peut les remplacer au besoin par une même quantité de champignons blancs (de Paris).
Ingrédients
- 2 t (500 ml) de riz sauvage, rincé et égoutté
- 8 t (2 L) de pain de blé entier ou pain blanc, coupé en cubes
- 1/3 t (140 ml) de beurre + 1/4 t
- 2 t (500 ml) de champignons shiitake, les pieds enlevés et coupés en tranches
- 2 t (500 ml) de pleurotes coupés en tranches
- 2 t (500 ml) de champignons café coupés en tranches
- 1/4 t (60 ml) de sauge fraîche, hachée
- ou
- 2 c. à tab (30 ml) de sauge séchée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
- 3 t (750 ml) de bouillon de dinde maison
- ou bouillon de poulet
- 4 oeufs battus
Préparation
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le riz à couvert pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient gonflés et légèrement ouverts. Égoutter et réserver.
2. Entre-temps, mettre le pain dans un grand bol. Dans une petite casserole, faire fondre 1/3 t (80 ml) du beurre à feu moyen. Verser le beurre fondu sur le pain et mélanger pour bien l'enrober. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré (brasser une fois). Remettre le pain dans le bol, ajouter le riz réservé et mélanger.
3. Dans un grand poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer les champignons, la sauge, le sel et le poivre à la préparation au riz. Ajouter le bouillon de dinde et les oeufs et mélanger. Cuire la farce en même temps que la dinde ou dans un plat à part.
Farcir la dinde juste avant de la mettre au four. Éviter de tasser la farce (ne remplir la dinde qu'aux deux tiers): en gonflant, elle pourrait déborder. Au besoin, cuire l'excédent de farce dans un plat à part. Pour éviter tout risque de contamination, une fois la cuisson de la dinde terminée, retirer la farce et la réserver au four si on ne sert pas le repas immédiatement.
Cuisson séparée
Mettre la farce dans un grand plat de cuisson beurré et la couvrir de papier d'aluminium beurré. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la farce soit chaud. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et légèrement croustillant.
