Farce au pain, à la saucisse et aux noix de Grenoble
Coup de pouce, décembre 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h10
- Mode de préparation :
- Four
Quelle bonne idée: au lieu de mettre la farce dans le dindon, ce qui augmente le temps de cuisson, on suggère ici de la cuire à part, dans un moule à pain. Et c'est pratique pour le service!
Ingrédients
- 3 saucisses italiennes, la peau enlevée et la chair émiettée (6 oz/180 g en tout)
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri hachées
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 t (250 ml) de noix de Grenoble hachées
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2/3 t (160 ml) de bouillon de poulet
- 1/2 t (125 ml) de persil frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) de sauge fraîche, hachée
- ou
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sauge séchée, émiettée
- 8 t (2 L) de pain aux oeufs ou pain de campagne rassis, coupé en cubes
- 2 oeufs battus légèrement
Préparation
1. Dans un grand poêlon, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
2. Dégraisser le poêlon en conservant 2 c. à thé (10 ml) du gras. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, les noix de Grenoble, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon, le persil, la sauge et la chair des saucisses réservée et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger le pain, la préparation de saucisses refroidie et les oeufs jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Étendre la farce dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) tapissé de papier-parchemin, en pressant fermement. Couvrir de papier d'aluminium.
4. Cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 40 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et croustillant. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches.
Vous pouvez préparer la farce jusqu'à l'étape 3. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Ajouter 25 minutes à la cuisson à couvert.
