Farce à la saucisse italienne
Coup de pouce, décembre 2004
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Poêlon
Pour cette farce, choisissez des saucisses maigres et bien relevées. Si elles sont assaisonnées de graines de fenouil, il est préférable de ne pas en ajouter dans la recette ou de réduire la quantité demandée.
Ingrédients
- 8 t (2 L) de pain italien frais, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
- 4 saucisses italiennes (1 1/4 lb/625 g en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri avec les feuilles, coupées en dés
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil légèrement écrasées
- 4 t (1 L) de champignons de Paris café ou blancs, coupés en deux
- 1 foie de dindon haché finement (facultatif)
- 1 pot (370 ml) de poivrons rouges grillés (piments doux rôtis), égouttés et hachés
- 1/2 t (125 ml) de persil italien frais, haché
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 1 oeuf
Préparation
1. Étendre les cubes de pain en couche uniforme sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner une fois en cours de cuisson). Réserver dans un grand bol.2. À l'aide d'une fourchette, piquer les saucisses sur toute leur surface et les mettre dans un poêlon. Verser suffisamment d'eau dans le poêlon pour couvrir la paroi jusqu'à 1/4 po (5 mm). Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que les saucisses soient dorées de tous les côtés. Retirer les saucisses du poêlon et laisser refroidir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les saucisses en tranches très fines et les ajouter au pain réservé dans le bol. (Vous pouvez préparer la farce jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'huile, l'oignon, le céleri, l'ail et les graines de fenouil et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons et le foie de dindon, si désiré, et poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Verser la préparation aux légumes sur la préparation au pain. Ajouter les poivrons rouges grillés, le persil, l'origan, le sel et le poivre et mélanger délicatement.
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, le vin blanc et l'oeuf. Verser sur la préparation au pain et mélanger délicatement. Mettre la farce dans un plat en verre peu profond allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), huilé, ou dans un plat profond allant au four d'une capacité de 12 tasses (3 L), huilé. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit croustillant.
