Betteraves rôties à l'ail et à l'estragon
Coup de pouce, octobre 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
Pour donner de la couleur, on peut utiliser des betteraves jaunes et rouges. Seule précaution, il faut les cuire séparément dans des papillotes différentes pour éviter qu'elles ne se décolorent. Si on choisit de petites betteraves, on doit diminuer le temps de cuisson à 1 heure.
Ingrédients
- 2 bulbes d'ail, les gousses séparées et pelées
- 6 betteraves (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
Préparation
1. Découper deux grands carrés de papier d'aluminium. Répartir l'ail et les betteraves sur les carrés. Replier le papier sur les légumes de manière à former des papillotes. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir légèrement. Peler les betteraves et les couper en quartiers. Réserver.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'estragon, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les betteraves et l'ail réservés et mélanger délicatement pour bien les enrober. Cuire pendant environ 2 minutes pour les réchauffer.
