Asperges et vinaigrette à la lime
Coup de pouce, mai 2001
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 6 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) d'asperges fraîches, parées
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement
- 30 ml (2 c. à table) de jus de lime fraîchement pressé
- 10 ml (2 c. à thé) de miel liquide
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche, hachée finement
- 15 ml (1 c. à table) de ciboulette (ou d'oignons verts) hachée finement
- 30 ml (2 c. à table) de poivron rouge coupé en petits dés
Préparation
1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive contenant de l'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter les asperges et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser égoutter sur des essuie-tout.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus de lime, le miel, le sel et le poivre. Ajouter la menthe et la ciboulette et mélanger.
3. Au moment de servir, disposer les asperges égouttées dans une assiette de service. Arroser de la vinaigrette à la lime et parsemer des dés de poivron rouge.
Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
