Achards de légumes
© Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 200 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tiges de thym frais, hachées
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) poudre de cari
- 1 pincée de safran
- 1/2 chou vert émincé
- 1 petit navet en julienne
- 2 carottes pelées et découpées en julienne
- 250 g (1/2 lb) de haricots verts en julienne
- 1 petit chou-fleur défait en fleurettes
- 1/2 poivron rouge émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
Préparation
1. Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu vif et y faire sauter les oignons, l'ail, le thym et la feuille de laurier. Lorsque les oignons seront devenus transparents, saupoudrer la poudre de cari et la pincée de safran. Bien mélanger.2. Ajouter tous les légumes et le vinaigre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Mettre en pot pendant que le mélange est encore chaud. Conserver au frais jusqu'à l'utilisation.
Le chef Jean-Louis Thémis est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
