Trempette au crabe
Coup de pouce, décembre 2005
Source Québec Amérique
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Vous pouvez préparer la trempette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 paquet de chair de crabe surgelée, décongelée (7 oz/200 g)
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) d'échalotes françaises (ou oignon) hachées finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade râpée
- 1/3 t (80 ml) de vin blanc sec ou vermouth blanc sec
- 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché, émietté
- 3/4 t (180 ml) de fromage à la crème léger, coupé en cubes et ramolli
- 1/4 t (60 ml) de crème sure légère
- 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
- 1/4 t (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée
- 1/4 t (60 ml) de poivrons rouges grillés (ou poivron rouge), coupés en dés
Préparation
1. Égoutter la chair de crabe et retirer le cartilage, au besoin. Presser délicatement pour enlever l'excédent de liquide. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et la muscade et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que le mélange dégage son arôme (ne pas faire dorer). Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l'estragon. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Laisser refroidir.
3. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et la crème sure. Ajouter le mélange d'échalotes, la chair de crabe réservée, le persil, la ciboulette et les poivrons et bien mélanger.
Donne 2 tasses (500 ml) de trempette.
Variante
Trempette au saumon fumé et aux fines herbes
Remplacer la chair de crabe par 8 oz (250 g) de saumon fumé haché finement et omettre le sel.
Choix de vins
Pour accompagner la trempette au crabe:
• Château des Matards 2004, premières-côtes-de-blaye a.c., France (14,95 $, 477257).
Ce vin blanc sec est d'une agréable fraîcheur avec ses arômes d'agrumes et sa finale végétale.
par François Berson, conseiller en vin, SAQ
