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Terrine de mousse de foie aux amandes et aux herbes de Provence

© Le porc du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
8
Préparation :
20 min
Cuisson :
5h
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) de gras de porc pris dans la barde
  • 500 g (1 1/4 lb) de foie de porc nettoyé
  • 3 œufs
  • 75 ml (5 c. à soupe) de crème à 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
  • sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes blanches, émondées
  • 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence séchées

Préparation

1. Chauffer le lait et y faire blanchir de petits cubes de gras de porc pendant 4 à 5 minutes. Retirer et égoutter.

2. Passer le gras au robot avec le foie pour obtenir une purée lisse. Ajouter les œufs, la crème et le cognac. Verser la muscade, saler et poivrer.

3. Garnir un moule de céramique ou de fonte de cette préparation, puis disposer sur le dessus les amandes effilées ou en morceaux, et les herbes de Provence.

4. Mettre le moule dans un bain-marie et faire cuire au four pendant une heure trois quarts à deux heures, à 180 à 190 °C (350 à 375 °F). Laisser reposer trois heures avant de réfrigérer pour au moins vingt-quatre heures.

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